Chléb - Walter Farm Shop
Čerstvý, křupavý chléb... už jen z vůně voňavého farmářského chleba se vám sbíhají sliny. Přesně tak jsem se cítila, když jsem otevřela velké dveře Walterova farmářského obchodu. Do nosu mě okamžitě udeřila vůně čerstvého chleba.
Ve farmářském obchodě Walter se peče chléb každý den. Rodina Walterových přikládá této staré tradici zvláštní význam. Jsou hrdí na svůj chutný chléb a osvědčené recepty, které se dědí z generace na generaci.
Tajemství zvláštní chuti však rozhodně spočívá v cenných a regionálních surovinách a v ruční práci, s níž paní domu pečou chléb každý den.
Ve výjimečných dnech ženy farmářů také rozpalují starou kamennou pec a pečou v ní chléb. Katharina Walterová objevila kamennou pec až po několika letech práce na statku. Při vyklízení spíže se stará pec dostala na světlo a byla jí znovu aktivována.
Aby se v této kamenné peci vůbec mohl péct chléb, musí se oheň v peci rozdělat už v pět hodin ráno. Přibližně po 3 hodinách hoření dosáhnou staré kameny správné teploty. Nejprve je však třeba z pece odstranit žhavé uhlíky a také popel a pec vyčistit, aby se v ní udělal prostor pro chléb. Poté lze vytvarované bochníky opatrně vsunout do chlebové pece. Již po několika minutách se rozprostře intenzivní a nádherná vůně čerstvého selského chleba.
Historie chleba:
V minulosti byl chléb na statku něčím výjimečným. Chléb se pekl jen jednou za měsíc a musel vydržet dalších 30 dní. V té době se bochníky opíraly o zeď ve spíži a takto se skladovaly. Poslední bochníky byly patřičně tvrdé a rodina je spíše cucala, než žvýkala. Ale cucání jim dodávalo velmi zvláštní a sladkou chuť - skoro by se dalo říct čokoládu té doby.
Chléb je v Rakousku stále základní potravinou číslo 1. Stále více si ceníme dobrého a zdravého chleba. Katharina a Christina Walterovy si to také berou k srdci a každý den pečou kvalitní chléb z regionálních a hodnotných surovin. Suroviny získávají výhradně z regionálního mlýna a od mölltalských zemědělců a používají obiloviny, jako je špalda, pohanka, žito nebo dokonce poměrně vzácný druh obilí, a to Ur- nebo Johannisroggen.
V minulosti bylo žito v našich oblastech velmi oblíbené. Zrna jsou menší než u jiných obilovin, ale rostliny jsou mnohem robustnější. Díky této robustnosti nebyly výkyvy počasí nebo chladná období pro zrno tak špatné, což je samozřejmě výhoda ve vyšších nadmořských výškách, jako je tomu u nás v Mölltalu.
Chléb je pro farmáře Waltera základem. "Odráží se v něm vzduch, země, oheň a voda. Díky tomu je součástí koloběhu stávání se a zanikání," říká Katharina Walterová.
Tip:
Chléb by se neměl skladovat v plastových sáčcích. Stačí, když je chléb zabalený v plátně. Takto vydrží jedlý přibližně 7-10 dní.
Informační linka
+43(0)4824 2700
Právní záležitosti
