Chleb - Bauernladen Walter
Świeży, chrupiący chleb... sam zapach pachnącego wiejskiego ch leba sprawia, że usta stają się wilgotne. Dokładnie tak się poczułem, gdy otworzyłem duże drzwi do sklepu rolniczego Walter. Aromat świeżego chleba natychmiast przyciągnął mój nos.
Chleb jest wypiekany codziennie w sklepie na farmie Walter. Rodzina Walter przywiązuje dużą wagę do tej starej tradycji. Są dumni ze swojego smacznego chleba i wypróbowanych receptur, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Sekretem wyjątkowego smaku są z pewnością wysokiej jakości, regionalne składniki i ręczna praca, z jaką panie domu codziennie wypiekają chleb.
W specjalne dni żony rolników również rozgrzewają stary kamienny piec i pieką w nim chleb. Katharina Walter odkryła kamienny piec dopiero po kilku latach pracy w gospodarstwie. Podczas sprzątania spiżarni, stary piec wyszedł na światło dzienne i został przez nią ponownie uruchomiony.
Aby w ogóle móc upiec chleb w tym kamiennym piecu, ogień w piecu musi być rozpalony o 5.00 rano. Po około 3 godzinach wypalania stare kamienie osiągają odpowiednią temperaturę. Najpierw jednak należy usunąć żar i popiół z pieca i oczyścić go, aby zrobić miejsce na chleb. Uformowane bochenki można następnie ostrożnie umieścić w piecu chlebowym. Już po kilku minutach rozejdzie się intensywny i wspaniały aromat świeżego chleba wiejskiego.
Historia chleba:
Chleb był kiedyś czymś wyjątkowym w gospodarstwie. Chleb był pieczony tylko raz w miesiącu i musiał wystarczyć na kolejne 30 dni. W tamtych czasach bochenki opierano o ścianę w spiżarni. Ostatnie bochenki były odpowiednio twarde i były raczej ssane niż żute przez rodzinę. Ssanie jednak tworzyło bardzo szczególny i słodki smak - można powiedzieć, że była to ówczesna czekolada.
Chleb jest nadal naszym podstawowym pożywieniem w Austrii. Przywiązujemy coraz większą wagę do dobrego, zdrowego pieczywa. Katharina i Christina Walter biorą to sobie do serca i codziennie pieką wysokiej jakości chleb z regionalnych i wartościowych składników. Swoje składniki pozyskują wyłącznie z regionalnego młyna i od rolników z Mölltal i używają zbóż takich jak orkisz, gryka, żyto i rodzaj ziarna, który stał się dość rzadki, a mianowicie żyto starożytne lub Johannis.
W przeszłości starożytne żyto było bardzo popularne w naszych regionach. Chociaż ziarna są mniejsze niż w przypadku innych zbóż, rośliny są znacznie bardziej wytrzymałe. Ta wytrzymałość oznaczała, że wahania pogody lub zimne okresy nie były tak szkodliwe dla ziarna, co jest oczywiście zaletą na wyższych wysokościach, jak ma to miejsce tutaj w Mölltal.
Chleb ma fundamentalne znaczenie dla rolników Walterów. "Odzwierciedla powietrze, ziemię, ogień i wodę. Jest zatem częścią cyklu wzrostu i rozkładu" - mówi Katharina Walter.
Wskazówka:
Chleba nie należy przechowywać w plastikowych torebkach. Wystarczy zawinąć chleb w lnianą ściereczkę. Pozwoli to zachować jego jadalność przez około 7-10 dni.
Infolinia informacyjna
+43 4824 2700
Skontaktuj się z nami
-
Hof 4
9844 Heiligenblut
Austria - +43 4824 2700
- tourismus@nationalpark-hohetauern.at
