Kenyér - Bauernladen Walter
Friss, ropogós kenyér... már az illatos parasztkenyér illatától is összefut a szánk. Pontosan ezt éreztem, amikor kinyitottam a Walter tanyabolt nagy ajtaját. A friss kenyér illata azonnal megcsapta az orromat.
A Walter farm boltjában naponta sütnek kenyeret. A Walter család nagy jelentőséget tulajdonít ennek a régi hagyománynak. Büszkék ízletes kenyerükre és a kipróbált és bevált receptekre, amelyek generációról generációra szálltak.
A különleges íz titka azonban egyértelműen a kiváló minőségű, regionális alapanyagokban és abban a szeretetteljes kézimunkában rejlik, amellyel a ház asszonyai minden nap sütik a kenyeret.
Különleges napokon a gazdák feleségei is befűtik a régi kőkemencét, és abban sütik meg a kenyeret. Katharina Walter csak néhány év után fedezte fel a kőkemencét a gazdaságban. Az éléskamra kiürítésekor került elő a régi kemence, és ő aktiválta újra.
Ahhoz, hogy ebben a kőkemencében egyáltalán kenyeret lehessen sütni, a tüzet a kemencében reggel 5.00 órakor kell meggyújtani. Körülbelül 3 óra tüzelés után az öreg kövek elérik a megfelelő hőmérsékletet. Először azonban a parazsat és a hamut el kell távolítani a kemencéből, és meg kell tisztítani, hogy helyet adjon a kenyérnek. A megformázott kenyereket ezután óvatosan be lehet helyezni a kenyérsütőbe. Már néhány perc elteltével a friss parasztkenyér intenzív és csodálatos illata fog terjengeni.
A kenyér története:
A kenyér régen valami nagyon különleges dolog volt a parasztházban. A kenyeret havonta csak egyszer sütötték, és a következő 30 napig kellett eltartania. Akkoriban a kenyereket a kamrában a falhoz támasztották tárolás céljából. Az utolsó kenyerek ennek megfelelően kemények voltak, és a család inkább szopogatta, mint rágta őket. A szopogatás azonban nagyon különleges és édes ízt adott - mondhatni, az akkori csokoládé ízét.
A kenyér még mindig az első számú alapélelmiszerünk Ausztriában. Egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítunk a jó, egészséges kenyérnek. Katharina és Christina Walter ezt szívügyüknek tekintik, és minden nap kiváló minőségű kenyeret sütnek regionális és értékes alapanyagokból. Az alapanyagokat kizárólag egy regionális malomtól és Mölltali gazdáktól szerzik be, és olyan gabonaféléket használnak, mint a tönkölybúza, a hajdina, a rozs és egy meglehetősen ritkává vált gabonafajta, az ősi vagy Johannis rozs.
A múltban az ősi rozs nagyon népszerű volt a régióinkban. Bár a szemek kisebbek, mint más gabonaféléké, a növények sokkal robusztusabbak. Ez a robusztusság azt jelentette, hogy az időjárási ingadozások vagy a hideg időszakok nem tettek rosszat a gabonának, ami természetesen előnyös a magasabban fekvő területeken, mint itt Mölltalban.
A kenyér alapvető fontosságú a Walter-földművesek számára. "Tükrözi a levegőt, a földet, a tüzet és a vizet. Ezért része a növekedés és a pusztulás körforgásának" - mondja Katharina Walter.
Tipp:
A kenyeret nem szabad műanyag zacskóban tárolni. Elég, ha a kenyeret vászonruhába csomagoljuk. Így körülbelül 7-10 napig ehető marad.
Info forródrót
+43(0)4824 2700
Kapcsolatfelvétel
-
Hof 4 9844 Heiligenblut Ausztria - +43 4824 2700
- tourismus@nationalpark-hohetauern.at
Jogi kérdések
