Pane - Fattoria Walter
Pane fresco e croccante... il solo profumo del fragrante pane di fattoria fa venire l'acquolina in bocca. È esattamente quello che ho provato quando ho aperto la grande porta della fattoria di Walter. L'odore del pane fresco ha colpito immediatamente il mio naso.
Nel negozio della fattoria Walter il pane viene preparato ogni giorno. La famiglia Walter attribuisce particolare importanza a questa antica tradizione. Sono orgogliosi del loro pane gustoso e delle ricette collaudate che si tramandano di generazione in generazione.
Il segreto del gusto speciale, tuttavia, è sicuramente costituito dagli ingredienti pregiati e regionali e dall'amorevole lavoro manuale con cui le signore della casa preparano il pane ogni giorno.
Nei giorni speciali, anche le mogli dei contadini riscaldano il vecchio forno di pietra e vi cuociono il pane. Katharina Walter ha scoperto il forno di pietra solo dopo alcuni anni di lavoro in fattoria. Quando ha ripulito la dispensa, il vecchio forno è venuto alla luce ed è stato riattivato da lei.
Per poter cuocere il pane in questo forno di pietra, il fuoco del forno deve essere acceso già alle 5:00 del mattino. Dopo circa 3 ore di combustione, le vecchie pietre raggiungono la giusta temperatura. Prima, però, bisogna togliere le braci e anche la cenere dal forno e pulirlo per fare spazio al pane. Poi le pagnotte sagomate possono essere spinte con cura nel forno del pane. Dopo pochi minuti si diffonde un intenso e meraviglioso aroma di pane fresco di fattoria.
Storia del pane:
In passato, il pane era qualcosa di molto speciale nella fattoria. Il pane veniva preparato solo una volta al mese e doveva durare per i 30 giorni successivi. A quel tempo, le pagnotte venivano appoggiate al muro della dispensa e così conservate. Le ultime pagnotte erano di conseguenza dure e la famiglia le succhiava più che masticarle. Ma succhiarle dava loro un sapore molto speciale e dolce - il cioccolato dell'epoca, si potrebbe quasi dire.
Il pane è ancora l'alimento base numero 1 in Austria. Diamo sempre più valore al pane buono e sano. Anche Katharina e Christina Walter hanno preso a cuore questo aspetto e preparano ogni giorno pane di alta qualità con ingredienti regionali e pregiati. Si riforniscono di ingredienti esclusivamente da un mulino regionale e da agricoltori della Mölltal e utilizzano cereali come il farro, il grano saraceno, la segale o anche un tipo di grano piuttosto raro, l'Ur- o Johannisroggen.
In passato, la segale era molto popolare nelle nostre zone. I chicchi sono più piccoli di quelli di altri cereali, ma le piante sono molto più robuste. Grazie a questa robustezza, le fluttuazioni climatiche o i periodi di freddo non erano così negativi per i chicchi, il che è ovviamente un vantaggio ad altitudini più elevate, come nel caso della Mölltal.
Il pane è elementare per i contadini di Walter. "Riflette aria, terra, fuoco e acqua. Questo lo rende parte del ciclo del divenire e del passare", dice Katharina Walter.
Suggerimento:
Il pane non deve essere conservato in sacchetti di plastica. È sufficiente che il pane sia avvolto in un panno di lino. In questo modo è commestibile per circa 7-10 giorni.
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