Pane - Bauernladen Walter
Pane fresco e croccante... solo l'odore del fragrante pane contadino fa venire l'acquolina in bocca. È esattamente quello che ho provato quando ho aperto la grande porta del negozio della fattoria Walter. L'aroma del pane fresco ha catturato immediatamente il mio naso.
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Ulteriori informazioniIl pane viene sfornato ogni giorno nel negozio della fattoria Walter. La famiglia Walter attribuisce grande importanza a questa antica tradizione. Sono orgogliosi del loro pane gustoso e delle ricette collaudate che si tramandano di generazione in generazione.
Tuttavia, il segreto del sapore speciale è sicuramente l'alta qualità degli ingredienti regionali e l'amorevole lavoro manuale con cui le signore della casa preparano il pane ogni giorno.
Nei giorni speciali, anche le mogli dei contadini riscaldano il vecchio forno di pietra e vi cuociono il pane. Katharina Walter ha scoperto il forno di pietra solo dopo alcuni anni di lavoro in fattoria. Quando ha ripulito la dispensa, il vecchio forno è venuto alla luce ed è stato riattivato da lei.
Per poter cuocere il pane in questo forno di pietra, il fuoco del forno deve essere acceso alle 5.00 del mattino. Dopo circa 3 ore di cottura, le vecchie pietre hanno raggiunto la giusta temperatura. Prima, però, bisogna togliere le braci e le ceneri dal forno e pulirlo per fare spazio al pane. Le pagnotte modellate possono quindi essere sistemate con cura nel forno del pane. Dopo pochi minuti si diffonderà un intenso e meraviglioso aroma di pane fresco di fattoria.
Storia del pane:
Un tempo il pane era qualcosa di molto speciale nella fattoria. Il pane veniva preparato solo una volta al mese e doveva durare per i 30 giorni successivi. A quei tempi, le pagnotte venivano appoggiate al muro della dispensa per essere conservate. Le ultime pagnotte erano di conseguenza dure e venivano succhiate piuttosto che masticate dalla famiglia. La suzione, tuttavia, creava un sapore molto speciale e dolce - il cioccolato dell'epoca, si potrebbe quasi dire.
Il pane è ancora l'alimento base numero 1 in Austria. Diamo sempre più importanza al pane buono e sano. Katharina e Christina Walter hanno preso a cuore questo aspetto e preparano ogni giorno pane di alta qualità con ingredienti regionali e pregiati. Si riforniscono di ingredienti esclusivamente da un mulino regionale e dai contadini della Mölltal e utilizzano cereali come farro, grano saraceno, segale e un tipo di grano diventato piuttosto raro, la segale antica o Johannis.
In passato, la segale antica era molto popolare nelle nostre regioni. Sebbene i chicchi siano più piccoli di quelli di altri cereali, le piante sono molto più robuste. Questa robustezza faceva sì che le fluttuazioni climatiche o i periodi di freddo non fossero così negativi per i chicchi, il che è ovviamente un vantaggio ad altitudini più elevate, come nel caso della Mölltal.
Il pane è fondamentale per i contadini di Walter. "Riflette aria, terra, fuoco e acqua. Fa quindi parte del ciclo di crescita e decadenza", afferma Katharina Walter.
Suggerimento:
Il pane non deve essere conservato in sacchetti di plastica. È sufficiente avvolgere il pane in un panno di lino. In questo modo si manterrà commestibile per circa 7-10 giorni.
Linea telefonica informativa
+43 4824 2700
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